炸

后起字；《说文》无。

形声兼会意字。楷书从火，乍声。乍也兼表灼烧猛然之意。异体作煠，从火声。如今以炸为正体。

《通俗编·杂字》：“今以食物纳油及汤中一沸而出曰煠。”本义为把食物放进油或汤中一沸而出。

炸，读zhá，本义指①把食物放进油或汤中一沸而出：～油饼；～鱼；～丸子。引申也指②焯（chāo）：把萝卜～一～，才好吃。又读zhà，由猛地加热物多爆，引申指③物体突然爆裂：爆～；瓶子～了；水杯～了；别～了锅；玻璃～了；～药；～弹。用作动词，指④使物体爆炸，爆破：～碉堡；把旧楼～掉；～石开山。又引申比喻⑤突然发怒：他一听就气～了；他肺都气～了。又引申特指⑥因惊慌而纷乱四散：这下可～了窝。

炸，如今可单用，一般不作偏旁。不是《说文》部首。现今仍归入火部。